“葱椒泥”这可能是很多厨师都未必知道的东西。
冯致远前世同样是从王维兴手上学到。
王维兴很认真说：“做这个葱椒泥，要用葱心的部分，然后你一定要记住，不可以用机器去打，必须要用刀轻轻去剁，把葱先给剁碎了，然后混入花椒粉再慢慢剁细剁匀了，记住一定要用刀慢慢去剁。”
说着王维兴已经把准备好的葱心拿来，并且还拿过来一小碗花椒粉。
看到王维兴把东西准备好，冯致远则是立刻接过去。
“王师傅您说，我来做。”
冯致远主动接过去干活，王维兴自然是满意笑起来。
虽然不用王维兴说，冯致远也知道应该怎么去做，但他还是听着王维兴的话，按照王维兴的指挥去做。
这也算是冯致远对这位前世师父的一种尊重。
首先把葱全部切成末，然后在砧板上轻轻一点一点去剁。
这个过程不能像是剁肉那样快速去剁。
因为那样剁的话，葱会出很多的水，只能是用刀慢慢去一点一点剁。
等到葱差不多被剁碎，再把小碗里花椒粉倒进葱里，依旧是慢慢继续去剁，让花椒和葱泥完全混合。
最终，剁出来葱椒泥非常细腻，而且并不会出多少的水。
冯致远把葱椒泥用刀铲进碗里。
再用刀把菜墩子刮一刮，干刮了过后，再稍微泼上一点水，再用刀给刮一下，刮干净后用干净抹布把菜墩子表面擦干净，顺手把刀也给擦干净。
王维兴站在一旁看着，欣喜地点头说：“很好，致远你的刀工很合格。”
冯致远微笑说：“谢谢王师傅夸奖。”
后厨准备就绪，郑家酒楼也开始了晚餐的营业。
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