“热锅凉油，热锅一定凉油。
你这厨娘，抠抠搜搜干什么。
大桶的油，你就使劲往里倒。
没听说山西那边的晋商，为了吃快餐。
都是把沾了油的馒头，往火堆里扔，这样火才能旺。
你一脸苦相，炒的菜都变苦了。
唉，还是不难为你了，赶明儿从京城调个厨子过来。
还是不了，那京城的厨子，炒不出你这样乡野的味道。
这油还要放。
你那主人家，今天都得死翘翘。
不要再替你主家省了。
不是我说你，你放得那么吝啬，一滴滴往里面滴。
你那主人也不会，夸你半句的。
都死了还怎么夸。
现在这家，是我五爷做主，照我说的做。
等你学会了，这道辣子鸡。
对了，那辣椒是我带来的，你没有。
不过，你也可以做黄焖鸡。
和辣子鸡的做法流程都一样，只是不用辣椒而已。
到时候你去京城里做饭馆生意。
有了这道黄焖鸡，我保准你生意火爆。”
在锅屋里忙活的厨娘，都快要哭了。
她心里在想，五爷，你这么大的一个人物。
一句话就把曹公公和黄四爷干趴下了。
怎么喜欢这庖厨之事？
口腹之欲，真的有那么重要吗？
还有我就是一个，一个厨娘，你跟我说这么多话干嘛？
人家有当家的了。
“唉，我说你这个厨娘啊。
炒菜不要分神啊。
这样不仅仅是炒糊的问题，还容易炒错了味道。
好，可以放姜了。
这几天，我会经常来。
就把这里当成办公的地方，需要在这里用餐。
你要尽快上手。
来，接着来。
配上大把的生姜片，不要不舍得放，还是那句话，现在五爷做主。
好了，炸得姜片焦酥，再放八角，桂皮，香叶等大料。
也要在油锅里炸一下，出来香味……
赶明我请几个工匠，给你把这锅屋改造一下。
连个抽油烟的设备都没有，我站在外面，都觉得熏得脑仁疼……
好了，到了放辣椒的时候了。
喏喏，就你案板上那些红红绿绿，切好的那种菜。
直接放锅里就行……”
崇祯不紧不慢地在屋外嘱咐，他是一点也不嫌烦。
旁边伺候的王承恩，已经来了一会儿了，见到崇祯忙着指导炒辣子鸡，他也是一言不发。
等到文火慢炖的环节，崇祯又叨叨一句。
“出锅的时候，别忘了放芫荽和蒜片。
要盖锅焖一下，才好出锅端盘。
那种复合香味才能出来。”
崇祯觉得没有什么嘱咐的了。
这才用湿布擦擦手，回头跟王承恩说话。
“怎么样？王大伴。
那黄四和曹安那里，有什么收获吗？”
听到崇祯开口问，王承恩满脸的菊花瞬间都绽开了。
他乐呵呵地说道。
“果然不出皇爷的所料。
这曹安和他手下的黄四，还有剩下的两个庄头，都是大硕鼠。
明面上四号厂皇庄的田亩数，是两百六十八顷。
这个田亩数，他曹安是不敢动的。
实际上六年的时间，这曹黄两人借着宫里的势，合伙侵占了，民田三百一十多顷。
加上皇庄原有的田亩，总计他俩手里有五百八十顷土地。
曹安已经把这皇庄，视为自己的私产。
多年来，就是每年定额要交给，宫里的八百零四两米粒银，这小子都敢贪没。
他会以各种灾荒歉收的理由，不能足额上交。
这个混蛋，还私自调高了佃租。
周围地主和佃户都是三七分，地主分七成，佃户分三成。
到了曹安这里，他竟然敢二八分，有的上好的良田，他还要一九分。”
崇祯听到这里，有点疑惑。
“那这曹安这样做，也不怕自己这边的佃户都跑了？”
王承恩看看崇祯的脸色，知道他不是说反话，是真的不明白。
于是开口解答，崇祯的疑问。
“皇爷有所不知，周边地主的三七分，看似给佃户的多。
实际上朝廷的税收、徭役，官府的各种摊派杂捐，都要从佃户的这三成里征收。
地主的那七成，是分文不动的。
而这皇庄里的佃户则不同，收到手的就是，实打实的两成或者一成的粮食。
再没有其他的盘剥。
官府的差役，可不敢冲到皇庄里面征税。
情况就是这样，皇庄佃户，虽然日子过得也艰辛。
但到底是过日子的光景，比外面的佃户，甚至是自耕农还要好些。
这也是各地自耕农，把土地不断投献到，皇庄和勋戚官僚名下的原因。
他们宁愿当个种地的奴仆，也不愿当平民百姓，给官府交粮纳税······”
崇祯恍然大悟，敢情这朝廷收税，越来越艰难，拖欠越来越严重。
还有自己家皇庄的一份功劳。
“嗯，接着说。”
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