重生90年代,成为中华名厨

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第69章 接下来要面对的考核

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冯斌依旧自信满满:“郑叔您放心,我肯定会让那些顶尖大厨满意。”

夏国栋忍不住问:“郑叔叔,这个考核和评审,会有固定的菜要做吗?”

郑景逸说:“是的,其中有一道本帮菜中代表,是非常有难度的。”

方建也忍不住开口问:“郑叔,是什么菜?”

郑景逸严肃地说:“是《扣三丝》。”

“扣三丝?”

方建和夏国栋都听说过这个菜,但两人都没有见过这个菜,所以并不了解这个菜的难度在哪?

还是冯斌给两人大概解释了一番。

“扣三丝,起源于淮扬菜,不过本帮菜中的扣三丝有所不同,所谓三丝,是鸡丝、火腿丝和冬笋丝,三种丝必须要保持粗细长短一致,也就是说,要把火腿和冬笋切到和鸡肉丝差不多的粗细。”

听完冯斌这番介绍,方建和夏国栋瞬间惊讶不已。

两人可都是厨子,自然很清楚鸡丝能有多细。

要把火腿和冬笋切到鸡丝那样粗细,这是不是难度有些太大?

郑景逸说:“在考核和评审中,倒是不用非常细,一般火柴丝就算是合格了。”

夏国栋绷不住说:“郑叔叔,火柴丝也已经不容易办到了。”

郑景逸无奈说:“确实是难度比较大。”

方建听后也是毫无把握。

虽说学厨的时候,首先都是要学和练刀功。

但是扣三丝光是听着难度就很大。

大家目光最终都落在冯斌身上。

冯斌依旧自信微笑说:“不用担心,大家好好努力通过其他考核和评审,至于最后的扣三丝,交给我。”

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